吃水果，“盐”之有理

• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 盐水浸泡 水果 水分含量 低浓度 有机酸 脱水
• 年，卷（期）: zgjtys_2016,（6）
• 页码范围: 31-31
• 页数: 1页
• 分类号: R155.54

摘要

要想甜，加点盐？有些水果经过盐水浸泡，吃起来确实更甜、口感更好，比如哈密瓜、桃子、梨、李等、其机理是：用低浓度的盐水浸泡水果（当然要先将水果切开），会引起水果细胞脱水，水果的水分含量减少了，甜度自然就高了；脱水还使水果脆性增加，吃起来更爽口些。另外，盐水还可以溶解水果中的少量有机酸，这样也会增加水果的甜度。