高粱子粒理化特性与清香型大曲白酒酿造关系的研究

• 作者: 张福耀 杨玲 段冰 邵强 郭旭凯 郭睿
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 高梁 清香型大曲白酒 出酒率 白酒品质
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 4797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.12.008

摘要

高梁作为清香型大曲白酒生产中的原料,其子粒的理化特性对于白酒品质的形成有着重要的影响.试验选用粳高粱品种(晋杂22号、晋杂12号、晋杂34号、晋杂23号)与糯高粱品种(晋糯4号、晋糯5号)进行了清香型大曲白酒酿造试验,通过分析理化特性与白酒品质的关系,结果表明,较低的脂肪含量(≤4％)和一定的单宁含量(0.5％～1.5％)有助于提升白酒的品质.如果要酿造优质白酒,需要脂肪和单宁有一定比例关系(2.5∶1左右),并且含量相对较高(脂肪4.0％左右、单宁1.6％左右).糯高梁比粳高梁出酒率高3个百分点左右,并且有突出的绵甜口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福耀	山西省农业科学院高粱研究所	78	533	12.0	17.0
2	段冰	山西省农业科学院高粱研究所	29	89	5.0	7.0
3	杨玲	山西省农业科学院高粱研究所	19	58	4.0	7.0
4	郭睿	山西省农业科学院高粱研究所	20	67	5.0	7.0
5	邵强	山西省农业科学院高粱研究所	24	106	7.0	8.0
6	郭旭凯	山西省农业科学院高粱研究所	13	49	4.0	6.0