葡萄上赭曲霉毒素A产生机制及生物检测方法研究进展

• 作者: 张晓云 张红印 彭娅萍 杨其亚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 赭曲霉毒素A(Ochratoxin,OTA) 污染来源 产毒机制 生物检测手段
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 236-242
• 页数: 7页
• 字数: 5853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606041

摘要

赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)主要由赭曲零、黑曲霉及青霉菌的某些菌株产生,具有多种毒性,葡萄及其制品中OTA污染在全球范围内普遍存在,严重影响人类和动植物的健康.控制OTA的方法已经有许多研究,其中生物方法安全环保是目前研究的热点,而认识OTA来源及产生机制是生物防治污染的基础,随着分子生物学的发展,一些新型的分子快速检测方法已经被研究出来.对OTA的毒理特性、污染及来源、产毒机制、分子生物学快速检测手段等方面进行了综述,为寻求有效的控制产毒和降解毒素方法提供理论参考,以期降低OTA污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红印	江苏大学食品与生物工程学院	51	384	12.0	17.0
2	杨其亚	江苏大学食品与生物工程学院	19	91	7.0	8.0
3	张晓云	江苏大学食品与生物工程学院	25	135	8.0	11.0
4	彭娅萍	江苏大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0