4个葡萄品种葡萄籽冷榨油的性质与体外抗氧化活性

• 作者: 刘叶 李华 王华 郑亚蕾 隋银强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽冷榨油 多酚 体外抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 6870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201603006

摘要

目的:评价4种葡萄籽冷榨油脂肪酸组成、总酚含量及体外抗氧化活性.方法:收集单品种葡萄籽榨油,气相色谱法测定脂肪酸组成,Folin-酚法测定总酚含量,用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl,DPPH)法、2,2'-联氮双-(3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸)二胺盐(2,2'-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS)法、Fenton反应和总抗氧化能力法分析其体外抗氧化能力.结果:4个品种葡萄籽冷榨油均富含亚油酸(72.77％～77.36％),不饱和脂肪酸含量为88.12％～91.06％;总酚含量为60.77～100.53 μg GAE/g,爱格丽葡萄籽冷榨油总酚含量最高,其次是北冰红、媚丽、赤霞珠葡萄籽冷榨油;4个品种的葡萄籽冷榨油都有良好的清除DPPH自由基和ABTS+·的能力,且随着葡萄籽冷榨油浓度的增大,清除能力增强,清除DPPH自由基的IC50变化范围为10.19～13.82 mg/mL,清除ABTS+·的IC50变化范围为11.62～19.25 mg/mL;清除羟自由基(·OH)的能力范围为13.18～27.08 U/mL;总抗氧化能力范围为1.08～3.68 U/mL.4个品种的葡萄籽冷榨油的体外抗氧化能力强弱顺序为爱格丽＞北冰红＞媚丽＞赤霞珠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋银强	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	50	4.0	6.0
2	郑亚蕾	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	15	2.0	3.0
3	刘叶	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	16	2.0	3.0