不同养殖模式斑石鲷的鱼肉品质特性分析

• 作者: 吴祖亮 林向东 熊铭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 斑石鲷 养殖模式 质构特性 质量长度指数 色差值 感官评定
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1|S965.3
• 字数: 4852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201603004

摘要

对不同养殖模式斑石鲷的生长和鱼肉品质特性进行探究与分析.通过随机选取鲜活斑石鲷,运用质量长度指数K值、色差值、质构特性及感官评定等指标,研究不同养殖模式下斑石鲷的食用品质特性并分析鱼肉差异的成因.结果表明:网箱养殖的斑石鲷质量长度指数K值为19.29 g/cm,稍高于池塘养殖模式,表明其运动能力更高,且影响极显著;在色差值指标上,池塘养殖的鱼肉肉色鲜亮饱和;在硬度、弹性、内聚性及恢复性等参数上,网箱养殖模式下的斑石鲷鱼片均大于池塘养殖模式;而在咀嚼性这项参数上,池塘养殖的斑石鲷鱼片为2.457 mJ,表现更好.养殖模式仅对硬度和恢复性影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向东	海南大学食品学院	25	178	8.0	12.0
2	吴祖亮	海南大学食品学院	3	18	1.0	3.0
3	熊铭	海南大学食品学院	2	21	2.0	2.0