实时荧光定量PCR技术监测腌制麻竹笋中乳酸乳球菌动态变化

• 作者: 叶秀娟 吴金松 夏雪娟 郑炯 阚建全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大叶麻竹笋 腌制 实时荧光定量PCR.乳酸乳球菌 动态变化
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201604016

摘要

采用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qRT-PCR)技术定量监测6 g/100 mL盐质量浓度腌制麻竹笋中乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)的动态变化.经乳酸乳球菌标准菌株基因组DNA提取、标准阳性质粒制备、标准曲线绘制、各时期竹笋腌制发酵液中细菌基因组DNA提取和乳酸乳球菌qRT-PCR特异性扩增,对腌制液中乳酸乳球菌进行定量检测.结果表明,在腌制过程中(0～63 d),随着腌制时间的延长,乳酸乳球菌含量逐渐升高,在腌制14d时达到最大值(4.63×108 copies/μL),与0d(2.41×102 copies/μL)相比增加了6个数量级,而后浓度缓慢降低,在腌制63 d时浓度为5.02×106 copies/μL.qRT-PCR技术为定量监测腌制麻竹笋中微生物的动态变化提供了一条可靠、快速的有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
5	郑炯	西南大学食品科学学院	59	547	14.0	19.0
7	夏雪娟	西南大学食品科学学院	15	293	7.0	15.0
10	吴金松	西南大学食品科学学院	10	66	5.0	8.0
11	叶秀娟	西南大学食品科学学院	9	59	5.0	7.0