德钦、沙城、烟台3个产地赤霞珠干红葡萄酒的品质分析

• 作者: 孙玉霞 李蕊蕊 赵新节
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 赤霞珠 葡萄酒 花色苷 单体酚
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 168-172
• 页数: 5页
• 字数: 4837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606030

摘要

以云南省德钦县、河北省沙城镇和山东省烟台市3个产地的赤霞珠葡萄为原料酿造干红葡萄酒.分析了3个产地赤霞珠干红葡萄酒的滴定酸、pH值、酒精度、总酚、单宁、花青素、5种花色苷单体和11种单体酚.结果表明:3个产地赤霞珠干红葡萄酒的品质指标间存在显著性差异.就酒精度、总酚和单宁而言,烟台＞德钦＞沙城酒样;而聚合指数和色调也表现出相同的趋势.德钦产地葡萄酒中5种花色苷单体总量及各单体含量(矢车菊素葡萄糖苷除外)均显著高于其他2个产地.德钦和沙城两产地赤霞珠干红葡萄酒中总单体酚含量无显著性差异,但均显著高于烟台产地葡萄酒中的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉霞	山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室	29	172	8.0	12.0
2	赵新节	齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室	38	200	9.0	12.0
3	李蕊蕊	齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室	6	58	4.0	6.0