啤酒高分子蛋白检测方法的评估及应用

• 作者: 张彦青 房慧婧 李惠萍 李琳 涂京霞
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 高分子蛋白 泡持性 考马斯亮蓝法
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 172-175
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 3645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.11.036

摘要

通过对考马斯亮蓝法检测啤酒高分子蛋白含量的操作方法进行优化,提升其方法的重复性和稳定性,优化后该方法的重复性和稳定性相对标准偏差(RSD)分别为3.68％和3.92％.同时,对该方法检测的高分子蛋白含量与啤酒泡持性进行了相关性分析.结果表明,巴氏杀菌啤酒泡持值与高分子蛋白含量的Pearson相关系数为0.923(P＜0.01);纯生啤酒在贮存3d、1个月、2个月和4个月的泡持值和其高分子蛋白含量的Pearson相关系数分别为0.700(P＜0.01)、0.739(P＜0.01)、0.899(P＜0.01)和0.883(P＜0.01).表明该方法不仅能用于啤酒高分子蛋白含量的检测,还能用于巴氏杀菌啤酒和纯生啤酒泡持性的监控.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	张彦青	华南理工大学轻工与食品学院	41	70	4.0	6.0
5	涂京霞		24	28	3.0	4.0
6	李惠萍		35	71	4.0	6.0
13	房慧婧		22	23	3.0	3.0