铁盐强化酸牛奶的研究

• 作者: 张怡 高俊岗
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬酸亚铁 酸牛奶 铁盐强化剂
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.19.020

摘要

以柠檬酸亚铁为铁盐强化剂,通过单因素实验和正交实验,研究铁盐强化酸牛奶的最佳配方.实验结果表明,每100 mL牛奶中,发酵剂添加量0.25 g,白砂糖添加量6 g,柠檬酸亚铁添加量0.025 g,42℃发酵4.5 h得到的酸牛奶品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张怡	运城学院生命科学系	7	5	2.0	2.0
2	高俊岗	运城学院生命科学系	1	0	0.0	0.0