HPLC在干红辣椒辣度测定和分级中的应用

• 作者: 孙正国 李锋 沈素香 董彩军 陈学祥
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干辣椒 高效液相色谱法 辣椒素含量 辣度测定 辣度分级
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 297-300
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

采用高效液相色谱法测定干辣椒中辣椒素、二氢辣椒素含量,计算辣度和分级,并对30个品种的干辣椒的辣度进行了评价.色谱柱为XbridgeTMC18(5μm,4.6 mm×250 mm),流动相为v(醇)∶v(水)=80∶20,流速0.8 mL/min,检测波长280 nm.高效液相色谱法能有效地检测红辣椒中辣椒素的含量,方法简便、准确.根据Scoville指数将辣椒辣度分为10级,测定结果显示所选择的样本辣度在7级到9级之间.辣椒样本经过几代的杂交之后辣度呈现不同程度的上升趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李锋		7	21	3.0	4.0
2	董彩军		7	22	3.0	4.0
3	陈学祥		3	5	1.0	2.0
4	沈素香		4	10	1.0	3.0
5	孙正国		7	7	1.0	2.0