不同产地野生长柄扁桃仁氨基酸组成及营养价值评价

• 作者: 乌云塔娜 姜仲茂 朱绪春 王森
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 长柄扁桃仁 氨基酸组成 必需氨基酸 味觉氨基酸 药用氨基酸 聚类分析
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 77-82
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201604014

摘要

采集主产区陕西省和内蒙古自治区11个地区的长柄扁桃仁为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成,并进行了营养价值评价.结果表明,不同产地长柄扁桃仁总氨基酸含量在21.74～32.35 mg/g之间,平均为26.78 mg/g;必需氨基酸占总氨基酸比例范围在24.86％～28.22％之间,第一限制氨基酸为蛋氨酸,氨基酸比值系数分平均值为69.13;以氨基酸总量、必需氨基酸含量等指标,将11个产地长柄扁桃仁氨基酸聚类分为4类,其中呼和浩特市小井沟生态园长柄扁桃仁蛋白含量最高,品质最好;长柄扁桃仁中味觉氨基酸和药用氨基酸含量丰富,开发利用潜质较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王森	中南林业科技大学林学院	77	665	15.0	19.0
2	乌云塔娜	中国林业科学研究院经济林研究开发中心	64	476	10.0	18.0
3	姜仲茂	中南林业科技大学林学院	3	41	3.0	3.0
4	朱绪春	中南林业科技大学林学院	4	54	4.0	4.0