均质对毛酸浆果汁稳定性的影响及其粒径形态表征

• 作者: 徐伟 王贵新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 毛酸浆 均质 马尔文纳米粒度仪 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201604012

摘要

研究均质条件对毛酸浆果汁粒径分布及果汁稳定性的影响.在均质压力、温度、次数对果汁稳定系数、离心沉淀率影响的单因素试验基础上,采用正交试验对高压均质条件进行优化.结果表明:均质压力20 MPa、均质温度45℃、均质2次时,毛酸浆果汁稳定系数为0.798,离心沉淀率为2.10％.在该工艺条件下,利用纳米粒度仪对毛酸浆果汁均质前后粒径大小分布进行比对,均质前果汁粒径分布在0.260 1～4.96 μm范围,含量为100％,平均粒径为4.561 μm;均质后粒径分布则为1.018～4.548 μm(含量为96.5％)和0.138 7～0.793 5 μmn(含量为3.5％),平均粒径为1.963 μm.同时,对均质前后果汁颗粒形态进行扫描电镜观察,可见均质后果汁细胞碎片明显增多,呈分散状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐伟	哈尔滨商业大学食品工程学院	45	205	8.0	12.0
2	王贵新	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	14	1.0	1.0