基于响应曲面法的中老年营养米粉酶解工艺优化研究

• 作者: 吴阳 张静 徐树来 金慧荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉 酶解工艺 响应曲面法 DE值 淀粉消化指数
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 236-241
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.039

摘要

以优质碎米为原料,利用单因素实验、Box-Behnken实验设计和响应面分析研究浆料浓度、酶解时间、酶解温度、酶添加量对水解程度(DE值)的影响,优化酶解工艺参数,结合喷雾干燥技术,制得中老年营养米粉基料.优化结果表明,在浆料浓度13％、酶解时间42 min、酶解温度69℃、酶添加量0.34％条件下生产的米粉基料水解程度可达33.02％,米粉中无残存酶活力,淀粉消化指数比非酶解工艺提高21.71％,达到50.62％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张静		202	348	10.0	13.0
2	徐树来	哈尔滨商业大学食品工程学院	24	210	8.0	13.0
3	金慧荣	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	4	2.0	2.0
4	吴阳		2	8	2.0	2.0