北虫草提取物热反应物制造工艺研究

• 作者: 丘明泉 吴清平 张菊梅 柏建玲 王惠惠 莫树平
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 北虫草 美拉德反应 提取物
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 225-228
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

以前期确定的风味北虫草热反应配方为基础,以感官评分为评价指标,进行单因素实验和正交实验,研究北虫草提取物热反应物的制造工艺.结果表明,北虫草提取物美拉德反应的最佳条件为:L-苹果酸添加量为0.02 9,反应温度(85 ～90)℃,反应时间3h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张菊梅		106	1626	22.0	34.0
2	吴清平		181	2625	27.0	40.0
3	莫树平		23	248	8.0	15.0
4	丘明泉		5	0	0.0	0.0
5	王惠惠		3	0	0.0	0.0
6	柏建玲		14	263	6.0	14.0