改性淀粉膜改进潮式粽子品质的研究

• 作者: 丁建伟 林妙玲 林玉惠 胡佳玉 苏佩霞 许毅
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 潮式粽子 改性淀粉膜 可食淀粉膜
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TB383.2
• 字数: 1692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.19.016

摘要

本文利用改性淀粉涂液成膜包裹潮式粽子的馅料,使得潮式肉粽风味更加丰富.显然粽子的主要原材料糯米和馅料的最佳加热和水分等条件各有不同,利用不同改性淀粉延迟和阻挡主料和馅料的水分、油脂、热量等相互交换的特性,实现潮式粽子的品质更加美味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林玉惠		9	11	2.0	2.0
2	丁建伟		1	1	1.0	1.0
3	苏佩霞		1	1	1.0	1.0
4	林妙玲		1	1	1.0	1.0
5	胡佳玉		1	1	1.0	1.0
6	许毅		1	1	1.0	1.0