北京花家怡园尽力传承满汉全席京城屈指可数

• 作者: 王强
• 来源期刊: 中国连锁
• 学科: 工学
• 关键词: 满汉全席 可数 传承 北京 珍稀动物 烹饪技术 宫廷御膳 食用
• 年，卷（期）: zglsb_2016,（11）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

京菜代表餐饮品牌之一的花家怡园,近年来下功夫恢复满汉全席的辉煌。在此过程中,他们取其精华去其糟粕,坚决不食用国家珍稀动物,不食用熊掌鱼翅等大众抵制食材,去除旧宴席中的繁文缛节部分,保留纯正的菜品内容和烹饪技术,不臆造,不戏说,每道菜均有典籍可查,均由宫廷御膳房、民国八大堂正派传人王希富老先生亲传亲授亲验收。