响应面试验优化复合酶法提取青蛇果多酚工艺及其抗氧化活性

• 作者: 刘洋 张迪 李书艺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青蛇果 多酚 复合酶法 响应面设计 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-57
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201604009

摘要

以高酸度苹果、富含原花青素的青蛇果为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化了复合酶辅助提取青蛇果多酚的工艺参数.结果表明:最适多酚提取的复合酶为纤维素酶和果胶酶(质量比2:1)、酶解温度62.5℃、提取时间82.9 min、pH 3.7,多酚得率最高可达5.07％.统计学分析显示,所选响应面模型合适,并能广泛用于青蛇果多酚的分析和预测.同时,酶法辅助提取青蛇果多酚的粗提物还具有较好的Fe3+还原能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,其对DPPH自由基的半数抑制浓度(IC50值)为22.72 μg/mL,可以作为一种良好的食品添加剂和抗氧化剂深度开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书艺	武汉轻工大学食品科学与工程学院	16	69	5.0	7.0
5	张迪	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	19	1.0	1.0
6	刘洋	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	20	1.0	4.0