大豆7S球蛋白与葡聚糖共价键合纳米凝胶的制备与表征

• 作者: 冯纪璐 刘倩茹 曹静 程萌 翁静宜 齐军茹
• 来源期刊: 化工学报
• 关键词: 大豆7S球蛋白 葡聚糖 Maillard反应 自组装 核壳结构 纳米凝胶
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 能源和环境工程
• 页码范围: 4020-4026
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.11949/j.issn.0438-1157.20160046

摘要

基于蛋白质与多糖的Maillard反应与自组装制备一种新型的绿色的具备核壳结构的纳米凝胶。利用干热反应制备大豆7S球蛋白与葡聚糖的共价接枝物（soyβ-conglycinin-dextran conjugates，SDC），通过对SDC热处理使其自组装成大豆7S球蛋白-葡聚糖纳米凝胶（soyβ-conglycinin-dextran nanogels，SDN），对其形貌、结构及性质进行分析，并利用多糖的空间位阻效应抑制蛋白质宏观过度聚集的理论指导，探讨尺寸均一SDN的形成机制。形貌学与zeta 电位分析表明 SDN 为具备核壳结构的球状粒子，其外壳由亲水性的葡聚糖构成，内核由凝胶化的蛋白构成；表面疏水性分析表明内核蛋白的三级结构发生转变，疏水基团暴露，从而形成多个疏水空腔；稳定性分析表明SDN具有高度的pH稳定性与储存稳定性，对疏水活性物质的输送载体构建具有重要的借鉴意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐军茹	华南理工大学食品科学与工程学院	66	654	15.0	23.0
2	翁静宜	华南理工大学食品科学与工程学院	7	12	3.0	3.0
3	冯纪璐	华南理工大学食品科学与工程学院	7	7	2.0	2.0
4	刘倩茹	华南理工大学食品科学与工程学院	6	4	1.0	2.0
5	曹静	华南理工大学食品科学与工程学院	4	14	3.0	3.0
6	程萌	华南理工大学食品科学与工程学院	4	14	3.0	3.0