响应面试验优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺

• 作者: 于晓红 付薇 刘颖 宋丹丹 窦博鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠膳食纤维 脂肪替代物 制备工艺 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 8113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201604007

摘要

以米糠膳食纤维为原料,采取羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维脂肪替代物.利用响应面分析法优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺.在单因素试验的基础上,参考响应面Box-Behnken法选择初始参数,利用Design-Expert 8.0.6软件进行二次回归分析对参数进一步优化.结果显示,最优参数为碱化温度25.9℃、氯乙酸添加量16.27 g/15g、醚化时间4.54 h、醚化温度69℃.此条件下,所得的米糠膳食纤维脂肪替代物的羧甲基取代度为1.266 8.从红外光谱图可以看出,制备出的米糠膳食纤维脂肪替代物发生了羧甲基取代反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘颖	哈尔滨商业大学食品工程学院	105	553	14.0	18.0
2	窦博鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院	36	142	7.0	11.0
3	宋丹丹	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	43	3.0	5.0
4	于晓红	哈尔滨商业大学食品工程学院	13	74	4.0	8.0
5	付薇	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	44	3.0	4.0