响应面试验优化中性蛋白酶辅助提取青稞淀粉工艺

• 作者: 张丽君 朱志勇 李建颖 赵彦巧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞淀粉 中性蛋白酶 蛋白残留 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 4490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201604006

摘要

采用中性蛋白酶辅助提取青稞淀粉,研究料液比、加酶量、酶解时间、酶解温度和pH值对青稞淀粉中蛋白残留量的影响,选择加酶量、酶解时间、酶解温度为影响因素进行响应面优化试验.以淀粉蛋白残留量和淀粉提取率为评价指标,确定最佳提取工艺条件.结果表明,加酶量、酶解温度、酶解时间、加酶量与酶解温度的交互作用及加酶量与酶解时间的交互作用对淀粉蛋白残留量有极显著影响,而对淀粉提取率无显著影响.实验范围内得到的最佳提取工艺条件为加酶量140.79 U/g、酶解温度45.01℃、酶解时间2.57 h,在此条件下青稞淀粉的提取率为60.36％,淀粉蛋白残留量为1.31％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建颖	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	32	126	6.0	10.0
2	赵彦巧	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	21	77	5.0	8.0
3	张丽君	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	3	4	1.0	1.0
4	朱志勇	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	3	5	2.0	2.0