响应面优化雪莲果银耳饮料配方的研究

• 作者: 孙妍 孟秀梅 张兰 李明华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 雪莲果 银耳 饮料 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为以雪莲果和银耳为主要原料,进行雪莲果银耳饮料配方的优化研究.在单因素的基础上,应用响应面法考察了雪莲果汁添加量、银耳汁添加量和果糖添加量对雪莲果银耳饮料的影响,确定了雪莲果银耳饮料的最佳配方.试验结果表明,雪莲果汁添加量为30.9％,银耳汁添加量为30.1％,果糖添加量为7％,柠檬酸0.05％,此时雪莲果银耳饮料的最佳感官评分为93.5,与响应面优化结果高度相符.由此可见,应用响应面法优化雪莲果银耳饮料配方,是一种有效的方法.