基于电子鼻技术监测金耳深层发酵

• 作者: 张志才 潘思慧 王顺 陈茂晴 黄星奕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 电子鼻 金耳 发酵监控 尾气
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 字数: 3617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606018

摘要

利用电子鼻技术监测金耳深层发酵过程尾气变化,实现对金耳液体发酵过程的监测.优选出7根对金耳发酵液挥发性组分敏感的TGS系列气敏传感器.对所得数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、模糊C均值聚类分析(fuzzy c-means method,FCM)和K最近邻分析(K-nearest neighbors analysis,KNN),通过主成分分析和模糊C均值聚类分析可以准确区分金耳的3个生长阶段.KNN模型在预测集和验证集中均对发酵阶段取得了较为理想的识别结果.实验结果表明,电子鼻技术可以有效监测金耳深层发酵过程状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄星奕	江苏大学食品与生物工程学院	67	1055	21.0	30.0
2	张志才	江苏大学食品与生物工程学院	57	291	9.0	14.0
3	王顺	江苏大学食品与生物工程学院	3	7	2.0	2.0
4	潘思慧	江苏大学食品与生物工程学院	3	7	2.0	2.0
5	陈茂晴	江苏大学食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0