肉桂醛和百里香酚对生料工艺酒精发酵的影响

• 作者: 周鹏 段钢 王欣 许宏贤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 肉桂醛 百里香酚 生料发酵 酒精
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 字数: 3515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606017

摘要

肉桂醛和百里香酚具有较强的抑菌活性,常用于食品的保鲜和防腐,也可作为饲料添加剂.文中对肉桂醛和百里香酚对生料工艺酒精发酵的影响进行了研究.表明肉桂醛和百里香酚在酒精发酵中有一定的抑菌效果;以大米为原料时,10 μg/L的肉桂醛和50 μg/L的百里香酚使酒精产量分别提高了1.7％和0.7％;以玉米为原料时,50 μg/L的肉桂醛提高酒精产量2.0％,25 μg/L百里香酚提高1.43％;但如果继续提高肉桂醛和百里香酚的浓度,会抑制酵母的生长,导致酒精产量降低.