热风干燥对哈密瓜制干效果的影响

• 作者: 孟建军 廖新福 杜娟 热比古丽·哈力克 符晓敏
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜 热风干燥 预处理 包装 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 140-145
• 分类号: TS255.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201622035

摘要

以不同品种哈密瓜“西州密1号”‘XS1113’“西州密17号”“西州密25号”为试材,采用热风干燥方法,研究了品种、预处理、温度、时间、成熟度、包装方式等因素对哈密瓜热风干燥制干效果的影响,以期得到哈密瓜干燥加工工艺的最佳工艺参数,为哈密瓜的机械化生产提供理论依据.结果表明:结合哈密瓜的加工特性,比较不同的哈密瓜品种,影响果实颜色变化的各因素的主次顺序依次为成熟度、温度、护色液、品种、包装方式;影响果实含水率和瓜干货架期失重率变化的各因素依次为品种、成熟度、温度、护色液、包装方式;影响瓜干货架期颜色变化的各因素依次为温度、品种、成熟度、护色液、包装方式.“西州密1号”哈密瓜经热风干燥后,较好的保持了果实原本的色、形、香、味,是哈密瓜热风干燥较为合适的品种,适于在哈密瓜采后加工贮藏过程开展应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜娟		41	41	4.0	5.0
2	廖新福		59	173	8.0	11.0
3	符晓敏		8	12	2.0	3.0
4	热比古丽·哈力克		27	28	3.0	4.0
5	孟建军		5	20	2.0	4.0