山西老陈醋大曲中优良乳酸菌高密度培养条件优化的研究

• 作者: 乔羽 于迪 张怀敏 李江涌 王如福 邢晓莹
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 戊糖片球菌 培养条件 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.11.017

摘要

该研究以山西老陈醋大曲中分离筛选得到的1株优良乳酸菌戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为研究对象,以乳酸菌活菌数为评价指标,通过单因素试验设计研究培养条件(温度、起始pH、接种量)对该菌株生长繁殖的影响;并利用响应面法对该菌株进行高密度培养条件的优化.结果表明,优化后的最佳培养条件为:培养温度25℃,初始pH值6.67,接种量5.0％.在此条件下,乳酸茵活菌数为2.89×109 CFU/mL.验证试验表明,实际值与理论值基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王如福	山西农业大学食品科学与工程学院	84	517	13.0	19.0
2	邢晓莹	山西农业大学食品科学与工程学院	11	27	4.0	4.0
3	于迪	山西农业大学食品科学与工程学院	8	20	3.0	4.0
4	乔羽	山西农业大学食品科学与工程学院	11	27	4.0	4.0
5	李江涌	山西农业大学食品科学与工程学院	5	28	3.0	5.0
6	张怀敏	山西农业大学食品科学与工程学院	5	17	2.0	3.0