橡木片陈酿对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响

• 作者: 令小雨 刘霞 卢精林 蒋雨蓉 马东琳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 橡木片 赤霞珠 干红葡萄酒 陈酿 葡萄酒品质
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4|TS262.6
• 字数: 5333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.11.016

摘要

为了提高橡木片陈酿赤霞珠干红葡萄酒品质,设计橡木片添加量分别为0、4g/L、6 g/L、8 g/L和10g的5个不同处理组,未加橡木片的为对照组,陈酿期间通过定期测定各组色度、色调值以及花色苷、单宁和总酚含量等理化指标的变化,并结合干红葡萄酒感官品质评定,确定橡木片最佳添加量.结果表明,对赤霞珠干红葡萄酒橡木片陈酿时,橡木片最佳添加量为6g/L、陈酿时间为45 d.在此种陈酿方式下,葡萄酒的理化指标和感官品质可得到明显改善和提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢精林	河西学院农业与生物技术学院	18	149	7.0	11.0
2	刘霞	河西学院农业与生物技术学院	5	9	1.0	3.0
3	马东琳	河西学院农业与生物技术学院	2	9	1.0	2.0
4	令小雨	河西学院农业与生物技术学院	1	8	1.0	1.0
5	蒋雨蓉	河西学院农业与生物技术学院	1	8	1.0	1.0