超高压技术在水产品贮藏与加工中的应用研究进展

• 作者: 俞静芬 凌建刚 崔燕 康孟利 林旭东 郭儒岳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 水产品 货架期 脱壳 凝胶化 冷冻/解冻
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 291-299
• 页数: 9页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 11486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201621049

摘要

超高压技术以其独特的优势,在改善水产品理化、微生物及感官品质方面显示出了巨大潜力.超高压具杀菌、灭酶、抑制腐败物质生成及保持质地等效果,可改善贮藏期间水产品的感官品质、延长货架期.水产品脱壳、凝胶化及快速冷冻/解冻是超高压杀菌技术的延伸,是今后超高压技术在水产品贮藏与加工应用中的主要研究领域及发展方向,如何减轻或利用超高压引起的色变、熟化及脂肪氧化现象是超高压技术在水产品贮藏与加工应用中亟待解决的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌建刚	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	108	513	13.0	17.0
2	俞静芬	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	56	277	10.0	13.0
3	康孟利	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	83	455	12.0	18.0
4	林旭东	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	52	245	8.0	13.0
5	崔燕	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	14	81	5.0	9.0
6	郭儒岳	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	2	34	2.0	2.0