MALDI-TOF MS技术在肉品研究中的应用

• 作者: 孔保华 孙方达 赵欣欣 韩齐
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 飞行质谱 肉品科学 品质分析 蛋白质组学
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 255-259
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)作为一种新颖的质谱技术,其在生物大分子检测、微生物筛选鉴别等方面得到了广泛的应用.该技术可对内制品中的蛋白、多肽等物质进行鉴定,并可从分子层面探讨肉在不同外界条件下品质变化的机理,故其在肉品科学研究中具有广阔的应用前景.介绍基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱的基本原理,综述其在肉品品质分析等方面的应用,并对该技术在未来肉品科学研究中的前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	孙方达	东北农业大学食品学院	18	65	4.0	8.0
3	赵欣欣	东北农业大学食品学院	11	31	3.0	5.0
4	韩齐	东北农业大学食品学院	23	104	5.0	9.0