rProROL脂肪酶催化大豆油水解反应的半经验动力学模型

• 作者: 李道明 王永华 覃小丽 钟金锋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: rProROL脂肪酶 水解反应 反应速率常数 动力学模型
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 67-72
• 页数: 6页
• 字数: 3820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606012

摘要

以大豆油水解反应为模型,考察了缓冲液pH(5.0 ～7.0)及其添加量(5％～30％)、酶添加量(10 ～ 50U/g)和反应温度(30 ～50℃)对rProROL脂肪酶(recombinant Rhizopus oryzae lipase with prosequence,rProROL)催化大豆油水解的影响,并基于反应条件假设该酶促反应遵循一级反应,建立了酶催化大豆油甘油三酯(triglyceride,TAG)水解反应的半经验动力学模型(Hr=Hri×(1-e-kt)+ Hr),并通过规划求解得到了不同反应条件下的方程系数.结果显示,通过对比TAG水解率的实验实测值与由动力学方程计算的预测值,两者的相关系数高达0.9991,验证了该反应符合一级反应;不同反应条件对方程系数(k、Hri、Hr)的影响程度各不同,反映了该酶催化大豆油水解过程中反应速率常数(k)及TAG水解程度的变化规律,为该酶催化大豆油水解过程优化控制提供了直接的数据支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永华	华南理工大学食品科学与工程学院	130	1027	15.0	24.0
2	覃小丽	西南大学食品科学学院	53	160	6.0	10.0
3	钟金锋	西南大学食品科学学院	37	117	5.0	9.0
4	李道明	华南理工大学食品科学与工程学院	8	22	3.0	4.0