2015年昆明市凉拌菜检测结果分析

• 作者: 乐晶晶 周建德
• 来源期刊: 疾病监测与控制
• 学科: 医学
• 关键词: 凉拌菜 检测结果 分析
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 789-790
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解2015年昆明市五区各大餐饮店凉菜间卫生状况,为监督、整治及食品安全风险控制提供科学依据.方法 随机抽取昆明市5个区50家大型的酒店、餐馆、酒楼凉菜间凉菜共50件,依据相应卫生检验标准进行监测检验,并对检测结果进行分析.结果 检测凉拌菜理化和微生物指标共8项,理化指标中过氧化值和微生物指标中单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌0157均符合《食品安全地方标准色拉》DB 31/2012-2013的要求,合格率达100％;不合格的项目是大肠埃希氏菌和菌落总数,大肠埃希氏菌超标8件,超标倍数高达40多倍,合格率为68％;菌落总数超标14件,超标倍数高达50多倍,超标率为72％.结论 2015年昆明市大型的酒店、餐馆、酒楼凉拌菜卫生状况令人担忧,大肠埃希氏菌和菌落总数超标率、超标倍数较高,应引起重视,卫生监督机构应进一步加强监督监管力度,提高监督抽检频次,加大执法力度,保护消费者健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐晶晶		5	2	1.0	1.0
2	周建德		4	5	2.0	2.0