高频超声波及其在食品工业中的降解改性研究进展

• 作者: 丁甜 刘东红 王丹丽 王文骏 邹明明 马晓彬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高频超声波 降解 改性 空化效应 自由基
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 279-284
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201621047

摘要

超声波根据频率的不同可以分为低频超声波和高频超声波两类.高频超声波相比于低频超声波,其空化效应有所不同.高频超声波能产生大量活性自由基,有独特的降解改性效果,在食品工业中有很大的应用潜力.但目前对于这一方面的应用研究还没有系统的总结.本文简要综述了超声波的作用原理,并扩充了高频超声波在分子降解改性领域中的应用.由高频超声波的作用机理出发,综述了目前国内外食品领域中高频超声波降解改性不同物质的研究进展及其优势.高频超声波技术不仅能对分子产生降解效果,对分子中的一些基团及其性质也有一定改性效果.同时,将高频超声波对多聚物分子降解改性机理方面的研究进行了归纳整理,以期为高频超声波在大分子物质降解改性方面的应用提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
5	王丹丽	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	11	1.0	2.0
6	马晓彬	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	28	3.0	5.0
7	王文骏	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	36	4.0	5.0
8	邹明明	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	84	3.0	5.0
9	丁甜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	169	8.0	10.0