贺兰山东麓葡萄酒产区酿酒酵母的分离及其主要特性研究

• 作者: 孙春丽 李雪雁 高晓航
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酿酒酵母 耐受性 β-葡萄糖苷酶 磷酸果糖激酶 己糖激酶 果糖利用率
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 字数: 4070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606011

摘要

为进一步丰富我国酿酒酵母资源,从贺兰山东麓葡萄酒产区的6个不同品种的成熟期酿酒葡萄果实上分离获得9株野生酿酒酵母,以商业酿酒酵母F15为对照,对分离所得菌株分别进行酒精、SO2、葡萄糖、pH和高渗等耐受性以及β-葡萄糖苷酶活力和果糖利用率影响因素的研究.结果表明,菌株B-1比较适合用于酿造葡萄酒,且β-葡萄糖苷酶主要存在于酿酒酵母细胞外;酿酒酵母的PFK及HK的活性与果糖利用率无相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高晓航	兰州理工大学生命科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
2	李雪雁	兰州理工大学生命科学与工程学院	28	113	7.0	10.0
3	孙春丽	兰州理工大学生命科学与工程学院	3	7	1.0	2.0