食品成分对鱼鳞肽-钙复合物生物利用度的影响

• 作者: 刘尊英 杜雯雯 聂瑞艳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品成分 鱼鳞肽 肽-钙复合物 生物利用度
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 263-266
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

鱼鳞肽具有一定的矿质离子结合能力,在钙离子存在的条件下,可与钙离子复合生成鱼鳞肽-钙复合物.研究采取Caco-2细胞模型与动物模型研究食品成分磷、VD3及植酸对鱼鳞肽-钙复合物生物利用度的影响.结果表明,食品中的磷可显著促进肽-钙复合物钙的吸收,提高其生物利用度,在Caco-2细胞与动物模型中,其钙吸收率分别提高了10.7％和39.8％(P＜0.05);VD3可促进无机钙的吸收,但对肽-钙复合物的吸收及转运无显著影响(P＞0.05);肽-钙复合物均可缓解食品成分植酸对钙离子的沉淀作用,提高其生物利用度.动物实验结果进一步证实,磷缺乏组大鼠钙表观吸收率及血清钙均低于正常组(P＜0.05),而VD3缺乏组和添加植酸对钙的吸收无显著影响.研究进一步证实,食品成分对无机钙与肽-钙复合物生物利用度的影响存在差异,推测与其不同的钙吸收及钙转运机制有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘尊英		91	960	19.0	27.0
2	杜雯雯		1	0	0.0	0.0
3	聂瑞艳		3	22	2.0	3.0