鲮鱼汤渣酶解工艺的研究

• 作者: 任文彬 汪薇 王莉嫦 赵文红 邓伟斌 陈海光
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 低温酶解技术 蛋白质利用率 鲮鱼汤渣 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

利用低温酶解技术酶解鲮鱼汤渣,以提高汤渣的蛋白质利用率,开发新型高营养方便鱼汤.研究结果表明,当木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1∶3,酶量为汤渣质量的0.20％,固液比为1:2(g/mL),酶解温度为8℃,酶解时间为2h时,酶解液中的蛋白质含量可达17.39％.