酸适应海德尔堡沙门氏菌对环境胁迫耐受性分析

• 作者: 刘佳玫 别小妹 栗军杰 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 海德尔堡沙门氏菌 酸适应性 环境胁迫
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 209-213
• 页数: 5页
• 分类号: R378.22
• 字数: 3678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201621035

摘要

目的:研究海德尔堡沙门氏菌(Salmonella heidelberg)低pH值酸适应性及酸适应对细胞其他胁迫环境耐受性的影响.方法:海德尔堡沙门氏菌在pH 5.5酸性培养基中生长2h诱导酸适应性,以pH 3.0酸胁迫培养基及不同温度、NaCl、胆盐、消毒剂环境的存活率评价其耐受性.结果:pH 5.5酸适应2h后,海德尔堡沙门氏菌在pH 3.0酸胁迫环境的存活率大幅提高.低pH值酸适应也使海德尔堡沙门氏菌在45、50℃高温条件下的存活率显著提高,对4℃冷藏环境的耐受性显著低于非酸处理菌株,但对-20℃冷冻环境的生存无影响.酸适应海德尔堡沙门氏菌对高渗、胆盐胁迫也表现良好的耐受性,5～10 g/100 mL NaC1溶液处理1h,酸适应海德尔堡沙门氏菌的存活率大于60％,在1～10 g/100 mL胆盐溶液的存活率比对照组高3.8倍.海德尔堡沙门氏菌酸适应性也使其对消毒剂的敏感性发生变化,酸适应性海德尔堡沙门氏菌在10～25mmol/LH2O2溶液的存活率显著高于对照菌株,最高达3.1倍;但对NaC1O、乙醇消毒剂的耐受性显著降低,高质量浓度下二者无显著差异.结论:海德尔堡沙门氏菌在低pH值酸性条件生长一段时间会诱导产生酸适应性,还会协同提高其对高温、高渗、胆盐、H2O2胁迫环境的交叉抗性;但对4、-20℃低温、NaClO、乙醇等杀菌、保藏措施敏感性提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	别小妹	南京农业大学食品科技学院	134	1767	21.0	36.0
2	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
3	刘佳玫	南京农业大学食品科技学院	3	16	2.0	3.0
4	栗军杰	南京农业大学食品科技学院	2	9	2.0	2.0