豆渣品质改良技术研究进展

• 作者: 康芳芳 李云波 李波 杨伟 芦菲 马汉军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 膳食纤维 品质改良 研究进展
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 374-378
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.068

摘要

豆渣因可溶性膳食纤维含量低、口感粗糙等缺陷,限制了它在食品中的应用.本文综述了改良豆渣品质特性方法的研究进展,对化学法、酶法、发酵法、物理法以及多方法联用的作用机理、改良效果、优缺点、应用前景等进行了分析和探讨,以期为豆渣的开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟	河南科技学院食品学院	30	84	5.0	7.0
2	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
3	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
4	李云波	河南科技学院食品学院	18	71	4.0	8.0
5	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
6	康芳芳	河南科技学院食品学院	5	18	3.0	4.0