低盐蜂蜜青梅蜜饯中微生物控制及HACCP体系的建立

• 作者: 杨培新 林海滨 谢桂勉 郑锐东 黄桂珍
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 低盐 调味青梅蜜饯 微生物控制 HACCP
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品加工中的安全控制
• 页码范围: 2221-2227
• 页数: 7页
• 字数: 4511字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究低盐调味青梅蜜饯中微生物的控制及危害分析与关键控制点(hazard analysis criticalcontrol point,HACCP)体系的应用.方法 研究低盐蜂蜜青梅蜜饯生产过程各环节物料盐分与微生物变化的关系,确定加盐腌制、脱盐、调味腌制工序微生物控制的关键参数;确定原/辅料验收、加盐腌制、脱盐、调味腌制、X光异物检测为5个关键控制点,并制定HACCP计划,建立相应的监控程序和纠偏措施.结果 与实施HACCP计划前相比,各工序青梅物料菌落总数明显下降,加盐腌制、脱盐、调味腌制及成品菌落总数的降幅分别为60％、92％、93％和91％,结果表明产品的品质明显得到提高.结论 实施HACCP体系可有效控制低盐蜂蜜青梅蜜饯中的微生物,并为同类产品HACCP体系的建立提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑锐东	揭阳职业技术学院生物工程系	23	102	6.0	9.0
2	杨培新	揭阳职业技术学院生物工程系	42	149	7.0	9.0
3	谢桂勉	揭阳职业技术学院生物工程系	20	87	6.0	8.0
4	林海滨		4	1	1.0	1.0
5	黄桂珍		3	1	1.0	1.0