广东省熟肉制品中沙门菌的半定量风险评估研究

• 作者: 周少君 梁辉 黄芮
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 熟肉制品 沙门菌 半定量风险评估
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 324-328
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文

摘要

目的:探索广东省市售熟肉制品中沙门菌污染的风险,为预防食源性疾病提供科学依据.方法:结合2012年广东省熟肉制品中沙门菌的检测结果和2012年广东省居民营养与膳食监测结果,按微生物风险评估的程序,应用快速微生物半定量风险评估(swift Quantitative Microbiological Risk Assessment,sQMRA)软件,初步评价广东省熟肉制品中沙门菌污染的风险.结果:广东省每年预计因食用熟肉制品导致沙门菌的发病人数为908197人,发生概率为8.6×10-3.广东省市售熟肉制品存在的沙门菌污染致病风险较大,建议加强熟肉制品中沙门菌的卫生监管管理,并进一步开展食品中沙门菌的风险评估研究,以降低沙门菌的潜在危害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁辉		29	178	8.0	13.0
2	周少君		11	65	4.0	8.0
3	黄芮		7	45	2.0	6.0