利用紫外光降解花生油中黄曲霉毒素B1

• 作者: 张奇 张文 张良晓 李培武 毛劲 贺冰
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 紫外光 降解 黄曲霉毒素B1 花生油
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品加工中的安全控制
• 页码范围: 2199-2204
• 页数: 6页
• 字数: 4535字
• 语种: 中文

摘要

目的 评价紫外光照射对花生油中黄曲霉毒素B1(AFB1)的降解效果以及油品质的安全性的影响.方法 采用波长为365 nm,功率100 W的紫外灯设备对花生油中的AFB1进行照射处理后,分别利用高效液相色谱(HPLC)对花生油中的AFB1的含量,滴定法对过氧化值,Ranciment法对氧化稳定性以及气相色谱法(GC)对不饱和脂肪酸的含量进行跟踪测定.结果 结果表明,随着紫外照射时间的延长,花生油中黄曲霉毒素的含量逐渐降低,在25 min内降解率可达90％,过氧化值、不饱和脂肪酸的含量以及氧化稳定性这些品质指标数值均无明显变化.结论 紫外光照射脱毒技术不仅对花生油中的AFB1有很好的降解效果,并且对油品质无显著影响.