HACCP原理在速冻炸猪扒生产中的应用

• 作者: 于荣 张钊萌 杜军 罗祎 董峰 马晓忱 马理
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: HACCP体系 速冻炸猪扒 关键控制点
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品加工中的安全控制
• 页码范围: 2179-2191
• 页数: 13页
• 字数: 8027字
• 语种: 中文

摘要

目的 针对速冻炸猪扒,建立一套科学合理的HACCP计划,更好地保障生产过程中食品安全.方法 通过文献查阅和工厂实地调研,收集建立HACCP体系的预备信息并建立科学合理的HACCP计划.结果 对速冻炸猪扒所涉及的14种原辅料、内外包装材料以及终成品进行描述,并绘制了总流程图与分解流程图,对21个工艺步骤进行描述,并基于物料、生产过程、公共设施(服务)以及过敏原进行危害分析.通过科学的危害评估方法,最终确定3个关键控制点(CCP),分别为挂糊、X光机和金属探测工艺,制定了HACCP计划,并对其有效性进行验证.结论 采用HACCP体系对速冻炸猪排的生产过程进行控制,更好地保障了食品安全,且为企业降低了管理成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗祎		18	285	7.0	16.0
2	马理		3	5	2.0	2.0
3	杜军		3	5	2.0	2.0
4	董峰		3	5	2.0	2.0
5	张钊萌		3	5	2.0	2.0
6	马晓忱		3	5	2.0	2.0