高压静电场解冻技术在食品中的研究进展

• 作者: 吴燕燕 唐梦 岑剑伟 李来好 杨贤庆 郝淑贤 陈胜军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压静电场 解冻 食品 解冻机理 研究进展
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 373-376,385
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.069

摘要

随着冷冻食品消费量的不断增加,快速有效的解冻方式也日益受到重视,其中高压静电解冻技术由于其解冻速率快,时间短,营养损失少,设备简单易操作等独特优势在冷冻行业得到快速发展与应用.本文对高压静电场解冻技术的解冻机理以及优缺点进行了分析,介绍了国内外高压静电场解冻技术在果蔬类、冻肉类、水产类及其他食品的研究现状,并对高压静电场解冻技术的发展前景进行展望.