蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响

• 作者: 朱学文 李颖畅 杨钟燕 王玉华 马宁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 南美白对虾 贮藏品质 蓝莓叶多酚 壳聚糖 冷藏
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 197-202
• 页数: 6页
• 字数: 4360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602034

摘要

南美白对虾营养丰富,但冷藏期间容易腐败变质,为保持对虾品质和延长货架期,采用质量分数0.4％蓝莓叶多酚和1％壳聚糖的复配液对南美白对虾进行浸泡处理,以未处理的对虾作为对照,分别测定感官指标、微生物指标和理化指标(质构、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、pH值等),用以评价蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾的保鲜效果.结果表明:4℃冷藏条件下,蓝莓叶多酚复合生物保鲜剂能有效控制冷藏南美白对虾的感官品质,抑制微生物生长,减缓脂肪氧化,延长对虾的货架期,较对照组南美白对虾货架期延长3～4d.