食品中主要真菌毒素生物合成途径研究进展

• 作者: 刘阳 王刘庆 王龑
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 真菌毒素 生物合成途径 基因簇 防控
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品加工中的安全控制
• 页码范围: 2158-2167
• 页数: 10页
• 字数: 7050字
• 语种: 中文

摘要

真菌毒素是真菌重要的次生代谢产物.食品和饲料等农产品在收获、储藏、加工过程中广泛受其污染,造成品质下降、经济损失巨大,并严重威胁人身健康.本文对食品中5种常见真菌毒素(黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马菌素、玉米赤霉烯酮和脱氧雪腐镰刀菌烯醇)的生物合成途径分别进行阐释.采用克隆基因的传统分子生物学方法和基因组测序的现代测序技术研究发现,真菌毒素的生物合成基因大多成簇存在,该簇中包含控制合成基因表达的调控基因,并受多种应对外部环境的调控基因所控制.因此本文还结合5种真菌毒素的生物合成基因簇及其基因功能进行综合解析.真菌毒素生物合成的研究将为食品和饲料等农产品的防控、预警以及脱毒提供理论基础和指导方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘阳	中国农业科学院农产品加工研究所	36	305	10.0	16.0
3	王龑	中国农业科学院农产品加工研究所	7	20	3.0	4.0
9	王刘庆	中国农业科学院农产品加工研究所	2	13	2.0	2.0