食品中砷的形态分析研究进展

• 作者: 冯鑫 汤静 胡秋辉 胥佳佳 赵立艳
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 预处理 砷形态分析 烹调
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品加工中的安全控制
• 页码范围: 2153-2157
• 页数: 5页
• 字数: 3816字
• 语种: 中文

摘要

砷是一种公认的有毒有害物质,现在相关研究中常涉及的砷形态包括亚砷酸盐(arsenite,AsⅢ)、砷酸盐(arsenate,AsⅤ)、一甲基砷酸(monomethyl arsenic acid,MMAⅤ)、二甲基砷酸(dimethyl arsinic acid,DMA Ⅴ)、砷甜菜碱(arsenobetaine,AsB)以及砷胆碱(arsenocholine,AsC).砷的形态与其生物可给性、毒性密切相关,烹调过程能够影响食品中砷的形态,进而可能影响到砷对人体健康的风险性.因此,建立食品中砷形态分析的检测方法具有十分重要的意义.本文对砷的形态分析的检测方法及研究现状进行了综述,重点介绍了溶剂提取及微波、超声辅助提取等前处理方法以及砷的形态分析方法在食品中的应用,同时对砷的形态在烹调过程中的变化进行了阐述,并对未来发展方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
2	赵立艳	南京农业大学食品科技学院	59	609	14.0	22.0
3	汤静	南京农业大学食品科技学院	12	56	5.0	7.0
4	冯鑫	南京农业大学食品科技学院	4	33	3.0	4.0
5	胥佳佳	南京农业大学食品科技学院	3	31	3.0	3.0