基于主成分分析的不同醒发条件下挂面的特征质构

• 作者: 伍婧 周小玲 李宗军 李珂 王远亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挂面 醒发 主成分分析 质构特性
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 4357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201621021

摘要

为了克服以往评价挂面品质方法的弊端,基于挂面质构指标,应用主成分分析方法,从样本相关矩阵出发,对不同醒发条件下的挂面的7个质构指标进行了分析.根据累计贡献率达到84.41％以上,确定了与挂面品质相关的3个独立新指标:第1主成分(Z1),硬度因子;第2主成分(Z2),回复性因子;第3主成分(Z3),弹性因子,其中第1、2、3主成分的贡献率分别为40.20％、27.84％、16.37％,可代表挂面特征质构的变化趋势.通过对各组挂面主成分评分结果进行分析,表明采用主成分分析法作为挂面质构品质评价方法是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍婧	湖南省食品科学与生物技术重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院	2	17	2.0	2.0
2	王远亮	湖南省食品科学与生物技术重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院	2	11	2.0	2.0
3	李珂	湖南省食品科学与生物技术重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院	2	17	2.0	2.0
4	周小玲		2	8	1.0	2.0
5	李宗军	湖南省食品科学与生物技术重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院	3	20	3.0	3.0