蛋氨酸对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化的影响

• 作者: 周岩民 张瑞强 张相伦 温超 蒋雪樱 陆鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋氨酸 肉鸡 屠宰性能 肌肉品质 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.55
• 字数: 5222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201621020

摘要

为了研究日粮蛋氨酸水平对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化的影响,实验选用1日龄艾拔益加肉鸡144只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复8只.对照组日粮蛋氨酸水平为0.50％ (1～21 d)和0.44％(22～42 d),高、低蛋氨酸组日粮蛋氨酸水平分别为对照组的130％和70％.结果表明:与对照组相比,日粮高蛋氨酸能够显著提高肉鸡胸肌率(P＜0.05),低蛋氨酸则显著降低肉鸡全净膛率(P＜0.05);日粮高蛋氨酸显著降低胸肌剪切力(P＜0.05)、显著提高24 h时胸肌的pH值和a*值(P＜0.05),而低蛋氨酸显著提高胸肌的L*值(P＜0.05);日粮高蛋氨酸显著升高胸肌总抗氧化能力(P＜0.05),低蛋氨酸显著降低胸肌谷胱甘肽含量(P＜0.05).因此,日粮蛋氨酸水平可能通过调节肌肉蛋白质沉积和抗氧化功能而影响肉鸡屠宰性能和肌肉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周岩民	南京农业大学动物科技学院	230	2762	28.0	38.0
2	温超	南京农业大学动物科技学院	59	546	14.0	20.0
3	蒋雪樱	南京农业大学动物科技学院	3	14	3.0	3.0
4	张瑞强	南京农业大学动物科技学院	6	16	3.0	3.0
5	陆鹏	南京农业大学动物科技学院	11	105	6.0	10.0
6	张相伦	南京农业大学动物科技学院	4	20	3.0	4.0