紫薯花色苷-蛋白复合物的制备及结构表征

• 作者: 何静仁 李书艺 江甜 祝振洲 郭莹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 紫薯 花色苷-蛋白复合物 紫薯蛋白 结构表征
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.1
• 字数: 4466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201621019

摘要

采用硫酸铵沉淀法制备紫薯花色苷-蛋白复合物,经二乙氨基乙基纤维素52和Sephadex G-75葡聚糖凝胶纯化得紫薯纯蛋白,利用聚丙烯酰胺凝胶电泳测定紫薯蛋白及紫薯花色苷-蛋白复合物的分子质量,运用紫外、荧光、红外和圆二色谱多种光谱方法对紫薯蛋白及紫薯花色苷-蛋白复合物进行结构表征.结果表明:紫薯蛋白及花色苷-蛋白复合物的分子质量无明显差异,均存在4种不同的分子质量分布:58、24、18kD和14kD.紫薯蛋白紫外最大吸收峰位于200nm波长处,复合物的紫外光谱略有红移且吸收增强.紫薯蛋白荧光光谱的最大发射波长是340 nm,而复合物的荧光强度几乎完全猝灭.紫薯蛋白的红外光谱图具有酰胺带特征吸收,复合物的红外光谱峰形和吸收强度发生明显变化.圆二色谱图显示紫薯蛋白二级结构以β-折叠(43.6％)和无规卷曲(45.7％)为主,β-转角(10.6％)次之,而复合物以β-折叠(72.2％)为主,无规卷曲(27.8％)含量降低,β-转角消失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何静仁	武汉轻工大学食品科学与工程学院	23	85	6.0	8.0
2	祝振洲	武汉轻工大学食品科学与工程学院	15	42	4.0	6.0
3	李书艺	武汉轻工大学食品科学与工程学院	16	69	5.0	7.0
4	江甜	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	16	2.0	2.0
5	郭莹	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	18	2.0	4.0