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摘要:
为探索枇杷果干干制过程中颜色的变化规律,以干制温度和时间为自变量,在考虑二者之间交互作用的基础上,分别建立了枇杷果干干制过程颜色变化的三维动力学模型.总色差值、亮度值、红绿色值、黄蓝色值、彩度值和色调角度的变化分别符合修正的一级反应、一级反应含交互项、多项式、零级反应含交互项、高斯分布和零级反应含交互项的模型.模型决定系数介于0.84~0.98之间,标准估计误差介于0.40~1.35之间.检验结果表明,所建模型精度符合要求,可用于枇杷果干干制中颜色变化的预测.
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文献信息
篇名 枇杷果干干制过程颜色变化动力学
来源期刊 食品科学 学科 农学
关键词 枇杷 果干 颜色 动力学模型
年,卷(期) 2016,(21) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 104-108
页数 5页 分类号 S667.3
字数 4711字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201621018
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 鲁周民 西北农林科技大学林学院 95 1054 18.0 29.0
2 陈贤爽 西北农林科技大学林学院 6 19 2.0 4.0
3 王锦涛 西北农林科技大学林学院 7 56 3.0 7.0
4 张涵 西北农林科技大学林学院 6 49 2.0 6.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
枇杷
果干
颜色
动力学模型
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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