籼稻的食味品质和综合品质评价模型的建立

• 作者: 刘利 刘欢 吴莉莉 吴量 孟欢 朱玫 熊宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米饭用籼稻 食味评价模型 综合指数模型
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 97-103
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.2
• 字数: 5235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201621017

摘要

对750份籼稻样品的外观、加工、理化、蒸煮和食味品质进行了测试,并对各项数据进行了相关性分析,利用多元线性回归的方法建立了对食味计评分进行修正的米饭食味评价模型Y=-0.187 60X-1.322 7X2+ 0.122 52X3+7.545 8X4-0.001 558 4X5+81.585(式中:y为感官评分;X1为直链淀粉含量;X2为蛋白质含量;X3为食味计评分;X4为回生值;X5为黏度平均值).综合考虑食味品质、加工品质和外观品质,利用主成分分析法建立了米饭用籼稻的综合指数模型Y=0.167 21X1+0.027 819X2+0.073 22X3-0.006 76X-20.271 4(式中:y为综合指数;X1为出糙率;X2为整精米率;X3为感官评分;X4为垩白度),并用层次分析粗粒化综合评价模型对该综合指数模型进行了验证.通过这两个模型可以更科学、合理地评价米饭用籼稻的食味品质和综合品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊宁		22	57	5.0	6.0
2	刘利		11	47	5.0	6.0
3	吴量	中国科学院武汉物理与数学研究所	12	71	5.0	8.0
4	刘欢	中国科学院武汉物理与数学研究所	32	214	8.0	14.0
5	孟欢	河南工业大学粮油食品学院	6	13	3.0	3.0
6	吴莉莉		4	10	2.0	3.0
7	朱玫		5	18	2.0	4.0