低值鱼肉综合加工生产技术

• 来源期刊: 农村农业农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 低值鱼 成果简介 国家星火计划 江苏省农业 白度 凝胶强度 发酵剂 创新资金 生产技术 联合研究
• 年，卷（期）: ncnynmxby_2016,（5）
• 页码范围: 61-
• 页数: 1页
• 分类号: TS254.4

摘要

<正>成果简介成果来源:国家星火计划(2007EA 690025)、江苏省科技支撑计划(B E2010398)、江苏省农业科技自主创新资金(cx(08)143)、南京市科委国际联合研究(201201104)。成果内容:以海产或淡水低值鱼为原料,在单一发酵剂的基础上,以混合发酵剂对鱼肉糜进行发酵,以提高鱼肉糜凝胶强度和白度,改善其风味、质地、色泽与保